Alerte tendance: quelqu'un a-t-il dit «Kombucha»?!

Qu'est-ce que Kombucha?

À l'heure actuelle, il est presque impossible que vous ne l'ayez pas vu dans les magasins, sur les étagères ou le long de votre chronologie des médias sociaux. Sans concours, le kombucha est la boisson de l'heure. Chargé de bactéries bonnes pour vous, ce qui était à l'origine le «élixir de santé immortel» chinois est maintenant le sujet de discussion de la ville. Le kombucha est un thé fermenté fabriqué à partir d'une colonie symbiotique de bactéries et de levures, ou plus communément appelé SCOBY. Une force à part entière, le SCOBY abrite les nombreuses bactéries et levures fortifiantes, faisant passer votre thé de doux et apaisant à puissamment nutritif.

Pourquoi est-ce bon pour toi?

DYK votre intestin abrite près de 80% de votre système immunitaire, ce qui lui vaut le titre de «deuxième cerveau»? Le garder sous contrôle n'est pas une mince affaire. Un intestin équilibré nécessite un certain nombre de nutriments. Ceux-ci peuvent provenir d'aliments riches en glucides, graisses et protéines sains, mais surtout de «bonnes» bactéries. Ceux-ci, appelés «probiotiques», sont responsables de l'inhibition des «mauvaises» bactéries mal disposées à la tête de vos problèmes digestifs.

Kombucha à la rescousse

Le kombucha est riche en probiotiques en raison de son processus de fermentation. Cette technique engendre naturellement des vitamines B, des enzymes digestives et, surtout, de bonnes bactéries. Ces bonnes bactéries se sont révélées excellentes pour votre cerveau et vos intestins ainsi que pour votre système immunitaire et fournissent un soutien sérieux à votre tube digestif. Parmi les souches probiotiques du kombucha, deux des plus puissantes sont:

• Gluconacetobacter
  Présente dans plus de 85% des kombucha testés, cette souche est connue pour produire de l'acide glucarique₁, qui peut inhiber l'enzyme bêta-glucuronidase pathogène.
• Lactobacillus
  Cette bactérie puissante produit de la lactase, l'enzyme chargée de nous aider à décomposer les produits laitiers. Lactobacillus réduit également la quantité d'agents pathogènes dans le tube digestif, soulage le SII, la maladie de Crohn et la dysbiose intestinale, et a été trouvé dans près de 30% des échantillons de kombucha testés.

Mais ce n'est pas tout!

La bouteille moyenne de 16 onces de kombucha contient:

• 100 microgrammes de folate (20% des AJR)
• 0,34 grammes de riboflavine / B2 (20% des AJR)
• 0,4 milligramme de B6 (20% de l'AJR)
• 0,3 milligrammes de thiamine / B1 (20% des AJR)
• 4 milligrammes de niacine / B3 (20% des AJR)
• 1,2 microgrammes de B12 (20% RDA de RDA)
• En plus de tout cela, le kombucha est également détoxifiant, contenant de puissants acides tchapeau lier les toxines dans le foie et les éliminer par les reins. Cela aide à soulager le pancréas et peut aider à garder votre foie en bonne santé.

Alors, comment faites-vous cela?

Équipement

• Pot en verre de la taille d'un quart
• Spatule en bois
• Quelque chose pour couvrir votre pot, comme un filtre à café ou une étamine
• Élastique

Ingrédients

• UN SCOBY. Vous pouvez en acheter un en ligne ou en emprunter un à un ami. Sinon, vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de thé kombucha premade sans saveur (car le SCOBY actif existe déjà en son sein)
• 3 tasses d'eau non chlorée et non chlorée
• ½ tasse de vinaigre blanc distillé
• 1 ½ cuillère à café de thé noir en vrac
• ¼ tasse de sucre de canne
• 1 tasse de fruits frais de votre choix, pour aromatiser
• ¼ cuillère à café d'extrait de vanille

Si vous n'avez pas de SCOBY premade
Préparez 1 tasse de thé et retirez du feu une fois infusé. Une fois refroidi, versez du thé froid et du kombucha premade dans le pot. Couvrir avec un filtre à café et fixer avec un élastique. Utilisez un filtre à café pour laisser entrer et sortir l'oxygène, car le SCOBY doit respirer pour qu'il puisse se développer. Mettez dans un endroit chaud et sans soleil, non perturbé, pendant 7 jours. Après environ une semaine, votre bébé SCOBY devrait s'être formé sur le dessus de votre thé. Cela apparaîtra comme une petite goutte et deviendra lentement plus blanche. Une fois qu'un petit SCOBY est observé, partez pendant 20 jours supplémentaires, ou jusqu'à ce que le SCOBY ait atteint ¼ de pouce d'épaisseur.

Si vous avez un SCOBY déshydraté

• Mettez de l'eau chaude et du sucre dans votre pot et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Faites infuser le thé dans de l'eau sucrée.
• Laissez le liquide refroidir. Laissez le sachet de thé dedans pendant 10-15 minutes, selon la préférence de force. Plus vous infusez le thé, plus votre kombucha sera fort.
• Une fois que vous avez retiré votre thé, ajoutez le vinaigre distillé.
• Ajouter SCOBY actif au mélange.
• Couvrez le pot avec un filtre à café et fixez-le avec un élastique. Laisser dans un endroit chaud et sans soleil pendant 7 à 30 jours.
  Remarque: plus le kombucha reste longtemps, moins il devient sucré
• Une fois prêt, retirez SCOBY et versez la boisson dans des bouteilles.
• Dans un rapport 30/70, ajoutez des fruits et de l'extrait de vanille au kombucha.
• Sceller la bouteille et placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Cela permettra aux bactéries de se nourrir du sucre, créant une carbonatation!
• Lorsque vous êtes prêt à déguster votre thé, retirez la bouteille du réfrigérateur et, avec un chiffon, desserrez doucement le couvercle pour libérer le gaz.

Sources:

1. Axe, Dr J. (2014, février). 8 raisons de boire du Kombucha tous les jours. Récupéré de https://draxe.com/7-reasons-drink-kombucha-everyday/
2. Cultures pour la santé. (2016, avril). Comment faire du Kombucha. Récupéré de https://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
3. Cultures pour la santé. (2016, avril). Obtention d'un Scoby Mère Kombucha. Récupéré de https://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/obtaining-a-kombucha-scoby/
4. Jacqueline, R. (2015, avril). La boisson fermentée kombucha a-t-elle réellement des avantages pour la santé? Récupéré de http://www.scmp.com/lifestyle/health-beauty/article/1772186/does-fermented-drink-kombucha-actually-have-health-benefits
5. Faits organiques. (2018, février). 16 avantages impressionnants de boire du thé Kombucha. Récupéré de https://www.organicfacts.net/health-benefits/beverage/health-benefits-of-kombucha.html
6. Sonnenburg, J et Erica (2015, mai). Sentiments intestinaux - le «deuxième cerveau» dans nos systèmes gastro-intestinaux [extrait]. Récupéré de https://www.scientificamerican.com/article/gut-feelings-the-second-brain-in-our-gastrointestinal-systems-excerpt/