Allergies alimentaires et sensibilités

Les idées fausses entourent les sensibilités alimentaires, certaines personnes évitant même la dangerosité des allergies alimentaires. Même si une intolérance alimentaire chez une personne ne peut provoquer que des symptômes bénins, chez d'autres, les allergies alimentaires peuvent être mortelles. Lisez la suite pour comprendre les différents types de sensibilités alimentaires, ce qui peut être fait pour réduire les symptômes d'intolérance alimentaire et comment aider quand une personne a une réaction anaphylactique…

Selon Santé Canada, «une sensibilité alimentaire est une réaction indésirable à un aliment que d'autres personnes peuvent manger en toute sécurité» ^[1] Les sensibilités alimentaires sont divisées en 3 groupes avec des différences dans la façon dont la nourriture affecte le corps, ainsi que la gravité des réactions.

• Allergies alimentaires «Sont des sensibilités causées par une réaction du système immunitaire de l'organisme à des protéines spécifiques dans un aliment» .¹ Pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires, leur système immunitaire confond une protéine alimentaire comme étant nocive et réagit en créant des anticorps IgE. La prochaine fois qu'ils sont exposés à cette même protéine alimentaire, leur corps libère les anticorps IgE ainsi que des produits chimiques tels que l'histamine. L'histamine peut provoquer des réactions dans tout le corps, y compris dans le système respiratoire, le tractus gastro-intestinal, la peau ou le système cardiovasculaire. Les allergies alimentaires peuvent même être fatales (plus d'informations à ce sujet plus tard). "Les allergies alimentaires touchent jusqu'à 6% des jeunes enfants et 3 à 4% des adultes”. ^[2]
• Sensibilités chimiques sont «une réaction indésirable aux produits chimiques qui se produisent naturellement dans les aliments ou qui sont ajoutés à ceux-ci» .¹ caféine dans le café, tartrazine, un colorant alimentaire jaune en bonbons, tyramine, un acide aminé dans le fromage vieilli et le vin rouge, le rehausseur de saveur MSG et salicylates trouvé dans la peau de certains légumes et fruits ainsi que dans le thé et les épices. Des exemples de réactions aux sensibilités chimiques incluent la migraine, la respiration sifflante, les éruptions cutanées, la diarrhée, le brouillard cérébral ou l'hyperactivité.
• Intolérance alimentaire est une sensibilité alimentaire qui n'implique pas le système immunitaire, et généralement il faut une portion de taille normale pour produire des symptômes. Ceci est différent des allergies alimentaires et des sensibilités chimiques, où même une infime quantité peut provoquer une réaction. Les intolérances alimentaires se produisent souvent dans le système gastro-intestinal et sont généralement causées par une incapacité à digérer certains aliments. Bien que les intolérances alimentaires n'aient pas le danger mortel immédiat que présentent les allergies alimentaires, elles peuvent entraîner une malnutrition et d'autres troubles de la santé lorsque les nutriments nécessaires ne peuvent pas être absorbés correctement.

Différence entre l'allergie au lait et l'intolérance au lactose
Beaucoup de gens confondent allergie laitière et intolérance au lactose, pensant que c'est la même chose. Cependant, ils sont un parfait exemple de la différence entre l'allergie alimentaire et l'intolérance alimentaire. Quelqu'un qui a une intolérance au lactose n'a pas assez d'enzyme digestive lactase pour décomposer le sucre trouvé dans les produits laitiers appelé lactose. Plus de 70% de la population humaine ont de faibles niveaux de lactase, ce qui complique la digestion du journal. ^[3] Lorsqu'une personne intolérante au lactose mange des produits laitiers, elle peut avoir des crampes d'estomac, des gaz, des ballonnements ou de la diarrhée.

Il existe des options qui peuvent aider les personnes intolérantes au lactose. Ils peuvent choisir des produits laitiers sans lactose, prendre des enzymes digestives avec de la lactase 5-30 minutes avant de manger des produits laitiers ^[4] ou ils peuvent essayer des probiotiques. Des recherches ont démontré que certaines souches des deux bifidobacterium et lactobacillus les probiotiques peuvent produire de la lactase. »En fait, lorsque les chercheurs ont examiné 15 articles de recherche différents sur les probiotiques pour l'intolérance au lactose, ils ont conclu que les résultats montraient une« relation positive globale entre les probiotiques et l'intolérance au lactose ». ^[5] Si vous avez une intolérance au lactose, parlez-en à votre professionnel de la santé pour voir si les enzymes digestives et les probiotiques peuvent vous aider dans votre cas particulier.

Fondamentalement, l'intolérance au lactose peut être incroyablement désagréable, mais ce n'est pas la même chose qu'une allergie au lait, qui est une réponse immunitaire allergique à l'une des protéines présentes dans le journal; caséine et petit lait. Les allergies aux produits laitiers peuvent mettre la vie en danger immédiatement.^[6]

Anaphylaxie
Pour ceux qui ont une allergie alimentaire, les symptômes de leur réponse immunitaire peuvent rapidement passer de légers à graves. L'anaphylaxie est la forme la plus grave de réaction allergique. Les symptômes peuvent inclure des difficultés respiratoires et une baisse de la pression artérielle, ce qui peut entraîner une perte de conscience, voire la mort. Une personne souffrant d'une réaction allergique peut présenter n'importe quelle combinaison des symptômes suivants: ^[7]

700 000 Canadiens sont à risque d'anaphylaxie par la piqûre de nourriture ou d'insectes, des milliers d'autres sont touchés par des médicaments et d'autres causes ^[8]

Allergènes alimentaires prioritaires au Canada
Les arachides et les crustacés sont les aliments que la plupart des gens associent à l'allergie anaphylactique, mais tout aliment peut provoquer une anaphylaxie chez un individu allergène, y compris les fraises, les kiwis, l'ail, les aubergines, le céleri, le porc ou le bœuf. Santé Canada a créé une liste d'aliments qui causent la majorité des allergies alimentaires. Terminé allergènes prioritaires, tous les produits alimentaires qui utilisent l'un des ingrédients suivants doivent l'indiquer sur l'étiquette: «arachides, noix (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan, noix de pin, pistaches et noix), graines de sésame, lait , les œufs, le poisson, les crustacés et les mollusques, le soja, le blé ou le triticale (un hybride de grains de blé et de seigle) et la moutarde. »³ Les sulfites, un type d'additif alimentaire, sont également inclus dans cette liste car même s'ils ne causent pas une véritable réaction allergique immunitaire, certaines personnes ont des réactions avec des symptômes d'allergie.

Lois sur les allergènes dans les écoles
En 2006, la loi de Sabrina a été la première loi sur les allergènes adoptée dans le monde. Il exigeait que chaque conseil scolaire financé par les deniers publics en Ontario crée et maintienne une politique pour aider les élèves souffrant d'allergies graves. La loi de Sabrina a été utilisée comme modèle dans d'autres provinces et territoires, ainsi qu'aux États-Unis.Bien que l'interdiction des arachides et des noix dans les écoles soit devenue assez courante, cette loi porte en fait le nom de Sabrina Shannon, une élève de 9e année décédée. d'une réaction anaphylactique aux produits laitiers en 2003. Sa réaction est probablement due à une contamination croisée dans sa cafétéria de l'école avec des pinces utilisées d'abord pour la poutine, puis pour servir ses frites.^[9] La politique de chaque école doit refléter les allergènes alimentaires anaphylactiques de chaque élève trouvés à l'école chaque année.

Un enfant / adolescent canadien sur cinq souffrant d'allergies alimentaires est victime d'intimidation en raison de ses allergies^[10]

Que faire lorsque quelqu'un a une réaction anaphylactique
Veuillez noter que les symptômes d'allergies alimentaires peuvent être différents d'une personne à l'autre, et même la même personne peut avoir des symptômes différents d'une réaction à l'autre. En cas de doute, utilisez un auto-injecteur d'épinéphrine (EpiPen®), puis appelez le 911. L'épinéphrine est la forme médicamenteuse de l'hormone adrénaline. Une injection d'épinéphrine pendant une réaction anaphylactique aidera à ouvrir les voies respiratoires et à améliorer la pression artérielle. Ne vous inquiétez pas, l'épinéphrine ne nuira pas à une personne en bonne santé si elle est administrée accidentellement à une personne qui n'a pas de véritable réaction allergique.

Avec EpiPen®, rappelez-vous le dicton «bleu vers le ciel, orange vers la cuisse». Cela signifie enlever le couvercle bleu (soulever droit, ne pas tordre ou plier) et placer la partie orange contre l'extérieur de la cuisse (éviter les poches ou les coutures du pantalon), appuyer fermement jusqu'à ce qu'il s'active et tenir pendant 3 secondes. Il y a des instructions écrites sur le côté de l'épi-stylo en cas de doute.³

                [11]

Ressources sur les allergies alimentaires
Il existe plusieurs ressources pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, notamment:

• Allergie alimentaire Canada; un organisme national sans but lucratif de défense des droits et d'éducation pour plus de 2,6 millions de Canadiens souffrant d'allergies alimentaires: https://foodallergycanada.ca/
• Conscient des allergies offre des cours en ligne sur l'anaphylaxie aux membres de la communauté touchés par l'anaphylaxie, tels que les parents, les travailleurs de garderie, les membres du personnel de l'école et les entraîneurs: https://www.allergyaware.ca/
• L'Agence canadienne d'inspection des aliments affiche des alertes d'allergie si un aliment contient un ingrédient allergène non déclaré: Site Web de l'ACIA.

Si vous ressentez tout type de réaction indésirable aux aliments, même si elle est légère, veuillez consulter votre médecin de famille pour vérifier si vous avez une allergie alimentaire, une intolérance ou une autre sensibilité alimentaire. S'il s'agit d'une allergie alimentaire, ce qui peut commencer comme une petite réaction peut devenir une réaction plus grave la prochaine fois que vous êtes exposé au même aliment. Il vaut toujours mieux connaître et être préparé.

Références
[1] Santé Canada. Allergies et intolérances alimentaires. Consulté le 28 janvier 2019 à: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-allergies-intolerances.html

[2] Santé Canada. Sensibilités et intolérances alimentaires. Consulté le 29 janvier 2019 à: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-allergies-intolerances/food-intolerances/food-sensitivities-intolerances.html

[3] Ugidos-Rodriguez S, Matallana-Gonzalez MC, Sanchez-Mata MC. (2018). Malabsorption et intolérance au lactose: une revue. Funct alimentaire. 15 août; 9 (8): 4056-4068.

[4] Fassio F Facioni MS Guagnini F (2018). Maldigestion, malabsorption et intolérance au lactose: un examen complet axé sur la gestion actuelle et les perspectives futures. Nutriments. Novembre; 10 (11): 1599.

[5] Oak SJ, Jha R. (2018). Les effets des probiotiques sur l'intolérance au lactose: une revue systématique. Crit Rev Food Sci Nutri. 9 février: 1-9.

[6] Santé Canada. (2017) Lait - Allergènes alimentaires prioritaires. Consulté le 28 janvier 2019 à: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/reports-publications/food-safety/milk-priority-food-allergen.html

[7] Santé Canada. (2017). Noix d'arbres - allergènes alimentaires prioritaires. Consulté le 28 janvier 2019 à: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/reports-publications/food-safety/tree-nuts-priority-food-allergens.html

[8] Allergie alimentaire Canada. L'anaphylaxie dans le cours communautaire. Consulté le 29 janvier 2019. https://www.allergyaware.ca/courses/en-2018-anaphylaxis-in-the-community/module-one/understanding-anaphylaxis/about-anaphylaxis/

[9] Allergie alimentaire Canada. Loi de Sabrina. Consulté le 29 janvier 2019 à: https://foodallergycanada.ca/resources/sabrinas-law/

[10] Torabi B et al. (2016). L'impact de l'intimidation chez les enfants canadiens présentant une allergie alimentaire confirmée et son influence sur le port d'une pièce d'identité médicale. Santé pédiatrique de l'enfant. Vol.21; 5: E39-E42.

[11] Pfizer Canada Inc. Comment utiliser un EpiPen®. Consulté le 29 janvier 2019 à: https://www.epipen.ca/en/about-epipen/how-to-use